Découvrez comment réaliser un plat raffiné et plein de saveurs : les rougets poêlés accompagnés de fenouil braisé et d’une sauce à l’orange sanguine. Ce plat allie la finesse du poisson à la douceur anisée du fenouil, relevé par la fraîcheur acidulée de l’orange sanguine. Idéal pour impressionner vos convives, ce mets vous transportera dans un voyage culinaire méditerranéen. Simple à réaliser, il est parfait pour un dîner en famille ou entre amis.
20 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparez le fenouil en retirant les feuilles extérieures abîmées. Coupez les bulbes en quartiers.
Étape 2
Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les quartiers de fenouil et faites-les revenir pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Étape 3
Ajoutez le vin blanc, un peu de sel et de poivre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
Étape 4
Pendant ce temps, pressez les oranges sanguines pour en extraire le jus.
Étape 5
Dans une casserole, faites fondre le beurre avec le sucre. Ajoutez le jus d’orange sanguine et laissez réduire à feu doux jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.
Étape 6
Chauffez la seconde cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Assaisonnez les filets de rouget de sel et de poivre.
Étape 7
Faites cuire les rougets côté peau pendant 3 minutes, puis retournez-les et laissez cuire encore 2 minutes.
Étape 8
Disposez les rougets dans les assiettes, ajoutez le fenouil braisé et nappez de sauce à l’orange sanguine.
Mon astuce de chef
Pour accentuer les saveurs, vous pouvez ajouter quelques zestes d’orange sanguine à la sauce en fin de cuisson.
Accord mets et vins
Un vin blanc sec et fruité, tel qu’un Sancerre ou un Chardonnay, accompagnera parfaitement ce plat.
L’info en plus
Ce plat est inspiré des saveurs méditerranéennes, mettant en avant des ingrédients typiques de cette région. Le rouget est un poisson très prisé pour sa chair délicate et ses arômes marins.
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Astuces de présentation
Servez ce plat sur de grandes assiettes blanches pour faire ressortir les couleurs du rouget et de la sauce à l’orange sanguine. Ajoutez quelques pluches de fenouil pour une touche de verdure.
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