La blanquette de veau est un grand classique de la cuisine française, qui réchauffe les cœurs et les papilles avec sa sauce onctueuse et ses morceaux de veau tendres. Ce plat est idéal pour un repas en famille ou entre amis, et il est si facile à préparer que même les débutants pourront s’y essayer sans crainte. Suivez cette recette étape par étape pour réussir une blanquette de veau savoureuse et réconfortante.
20 minutes
90 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les morceaux de veau et faites-les dorer légèrement de tous les côtés.
Étape 2
Ajoutez les oignons grelots et les carottes coupées en rondelles dans la cocotte. Laissez revenir quelques minutes.
Étape 3
Versez la farine sur la viande et les légumes, et mélangez bien pour enrober le tout.
Étape 4
Ajoutez le bouillon de volaille, les clous de girofle et un peu de sel et de poivre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 60 minutes.
Étape 5
Ajoutez les champignons coupés en lamelles et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes supplémentaires.
Étape 6
Dans un bol, mélangez la crème fraîche, les jaunes d’œufs et le jus de citron. Versez ce mélange dans la cocotte hors du feu et remuez doucement pour éviter que les œufs ne coagulent.
Étape 7
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de maïzena délayée dans un peu d’eau froide avant de l’incorporer à la blanquette.
Accord mets et vins
La blanquette de veau s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec comme un Chardonnay ou un vin rouge léger comme un Pinot Noir.
Originaire de la cuisine bourgeoise française, la blanquette de veau est un plat mijoté dont le nom fait référence à la couleur blanche de la sauce. Elle est traditionnellement servie avec du riz ou des pommes de terre vapeur.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
Comment servir la blanquette de veau
Servez la blanquette de veau dans une cocotte en fonte pour conserver la chaleur. Accompagnez-la de riz blanc ou de pommes de terre vapeur, et utilisez des assiettes creuses pour apprécier pleinement la sauce onctueuse.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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