La galette frangipane est un classique de la pâtisserie française, particulièrement dégustée pendant l’épiphanie. Simple à réaliser, elle se compose d’une savoureuse frangipane, mariage parfait entre la crème d’amande et la crème pâtissière, enfermée dans deux disques de pâte feuilletée croustillante. Découvrons ensemble comment réaliser cette délicieuse galette.
45 minutes
35 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Premièrement, préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Étape 2
Ensuite, dans un saladier, mélangez le sucre semoule et les amandes en poudre. Ajoutez le beurre doux coupé en petits cubes puis les œufs entiers. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporez ensuite le rhum.
Étape 3
Disposez un disque de pâte feuilletée sur la plaque de cuisson perforée. Avec un pinceau trempé dans le jaune d’œuf, badigeonnez les bords sur environ 1 cm. Étalez la frangipane au centre du disque en veillant à ne pas dépasser la zone dorée. Disposez la fève dans la frangipane.
Étape 4
Couvrez avec le deuxième disque de pâte feuilletée, appuyez bien sur les bords pour les souder. Dessinez des motifs avec la pointe d’un couteau sur le dessus de la galette et badigeonnez-la avec le reste du jaune d’œuf pour apporter brillance et couleur à la cuisson.
Étape 5
Enfournez pendant 35 minutes jusqu’à ce que la galette soit bien dorée.
Mon astuce de chef
Astuce: Pour éviter que votre galette ne gonfle trop pendant la cuisson et conserve une forme bien plate, pensez à réaliser des trous avec une aiguille ou un cure-dent au niveau du centre de votre galette.
Un verre de cidre
Le cidre brut est parfait pour accompagner votre galette frangipane. Sa légère amertume et ses bulles rafraîchissantes contrasteront agréablement avec le côté sucré et moelleux de la galette.
L’info en plus
La galette frangipane est une tradition française, dégustée principalement lors de l’Épiphanie, fête chrétienne célébrant la visite des Rois Mages à l’enfant Jésus. C’est pour cela qu’une fève y est cachée et celui qui la trouve devient le roi ou la reine du jour !
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Pour une présentation élégante
Servez votre galette sur un plat de service rond, assorti d’un joli couteau à dessert pour découper les parts. Présentez-la entière à table avant de procéder à la découpe pour garder toute sa splendeur jusqu’au dernier moment.
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