La soupe de poisson de roche façon bouillabaisse est une invitation au voyage sur les côtes méditerranéennes. Ce plat emblématique de la région de Marseille est une explosion de saveurs marines, sublimée par une rouille épicée et des croûtons aillés. C’est un plat qui allie tradition et convivialité, parfait pour un repas entre amis ou en famille. Suivez cette recette détaillée pour préparer une bouillabaisse authentique, et découvrez comment ravir vos convives avec des astuces de chef.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
– personnes +
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparer les poissons : écailler, vider et couper en morceaux.
Étape 2
Dans une marmite à poisson, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir les oignons émincés, l’ail écrasé et le fenouil coupé en morceaux.
Étape 3
Ajouter les tomates concassées, le bouquet garni, les fils de safran et le poivre de Cayenne.
Étape 4
Ajouter les morceaux de poisson de roche dans la marmite et couvrir d’eau à hauteur.
Étape 5
Laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes en écumant régulièrement.
Étape 6
Pendant ce temps, préparer la rouille : écraser l’ail dans un mortier, ajouter le sel, le poivre, le poivre de Cayenne et monter avec de l’huile d’olive jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
Étape 7
Filtrer le bouillon de la soupe, réserver les morceaux de poisson et passer le bouillon au mixeur plongeant pour une texture plus onctueuse.
Étape 8
Remettre le bouillon filtré dans la marmite, ajouter les pommes de terre coupées en morceaux et faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Étape 9
Pendant la cuisson des pommes de terre, faire griller les tranches de pain de campagne et les frotter avec une gousse d’ail.
Étape 10
Servir la soupe de poisson bien chaude avec la rouille et les croûtons aillés à part.
Mon astuce de chef
Pour intensifier la saveur de votre bouillabaisse, utilisez plusieurs variétés de poisson de roche et n’hésitez pas à ajouter des coquillages comme des moules ou des palourdes.
Accords mets et vins
Pour accompagner cette bouillabaisse, un vin blanc sec et fruité comme un Côtes de Provence ou un Cassis sera parfait. Ces vins sublimeront les arômes marins et épicés du plat.
Originaire de Marseille, la bouillabaisse est un plat de pêcheurs qui permettait de cuisiner les poissons invendus. Traditionnellement, elle est servie en deux étapes : le bouillon d’abord, puis les poissons.
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Comment servir
Servez la soupe dans de grands bols rustiques. Disposez les morceaux de poisson et les pommes de terre dans un plat de présentation en terre cuite. Accompagnez de la rouille dans un petit bol en céramique et de croûtons dans une corbeille en osier.
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