Comment faire du « ghee » (beurre clarifié) maison pour une cuisson plus saine et sans lactose

Le ghee, ce beurre clarifié aux multiples vertus, est un incontournable pour qui souhaite allier cuisine saine et plaisir gustatif. Utilisé depuis des siècles dans la cuisine indienne, le ghee est apprécié pour ses propriétés bénéfiques et sa capacité à supporter des températures élevées sans brûler. En plus, il est sans lactose, ce qui le rend accessible à tous. Préparez-vous à découvrir comment réaliser cet or liquide depuis votre cuisine, et laissez-vous guider par cette recette simple et enrichissante.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Prenez une casserole à fond épais et faites-y fondre le beurre à feu moyen. Remuez doucement jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.

Étape 2

Réduisez le feu et laissez mijoter. Le beurre va commencer à se séparer en trois couches : une mousse blanche se formera à la surface, le beurre clarifié au milieu et des solides laiteux au fond.

Étape 3

Retirez délicatement la mousse à l’aide d’une cuillère ou d’une écumoire. Continuez à mijoter le beurre jusqu’à ce que les solides laiteux au fond de la casserole deviennent dorés, mais pas brûlés.

Étape 4

Une fois que les solides sont dorés, retirez la casserole du feu et laissez refroidir légèrement.

Étape 5

Passez le beurre fondu à travers un chinois ou une étamine dans un bocal propre pour retirer les solides laiteux et la mousse restants.

Étape 6

Laissez le ghee refroidir complètement avant de fermer le bocal hermétiquement. Conservez-le à température ambiante ou au réfrigérateur.

Mon astuce de chef

Pour un ghee aux saveurs plus riches, ajoutez une pincée de curcuma moulu lors de la cuisson. Cela apportera une légère touche épicée et colorée à votre beurre clarifié.

Accord boisson

Un thé chai aux épices se marie parfaitement avec l’arôme subtil et chaleureux du ghee.

L’info en plus

Le ghee est originaire de l’Inde, où il est utilisé non seulement en cuisine, mais aussi dans les rituels spirituels et les soins ayurvédiques. Ce produit est réputé pour sa longue durée de conservation et sa capacité à rehausser les saveurs des plats.

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