Le risotto aux morilles et parmesan est une recette délicieuse et crémeuse qui séduira les papilles de toute la famille. Avec ses saveurs boisées et son goût exquis, ce plat typiquement italien est idéal pour les amateurs de champignons et de fromage. Suivez pas à pas nos instructions pour réussir parfaitement ce plat qui rappelle les saveurs d’un véritable restaurant gastronomique.
15 minutes
40 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Réhydrate les morilles dans un bol d’eau tiède pendant environ 30 minutes, puis égoutte-les et réserve l’eau de trempage.
Étape 2
Dans une casserole à fond épais, fais chauffer l’huile d’olive à feu moyen, puis ajoute les échalotes déshydratées et fais-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Étape 3
Ajoute le riz arborio et fais-le revenir quelques minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ce processus s’appelle le nacrage *nacrage : rendre le riz translucide par une légère cuisson*.
Étape 4
Incorpore les morilles réhydratées et remue bien pour mêler les saveurs.
Étape 5
Peu à peu, ajoute le bouillon de volaille en poudre préalablement chauffé, louche après louche, en remuant constamment. Attend que le liquide soit presque absorbé avant d’ajouter une autre louche.
Étape 6
À mi-cuisson, incorpore l’eau de trempage des morilles pour intensifier la saveur du champignon.
Étape 7
En fin de cuisson, lorsque le riz est crémeux mais légèrement ferme au centre *al dente : ferme sous la dent*, ajoute le parmesan râpé, puis sale et poivre selon tes goûts.
Mon astuce de chef
Pour un risotto encore plus parfumé, tu peux ajouter quelques gouttes d’huile de truffe blanche en fin de cuisson.
Accord mets-vins avec le risotto
Pour accompagner ce risotto, un vin blanc sec comme un Chardonnay de Bourgogne sera parfait. Sa fraîcheur et sa rondeur se marieront à merveille avec le crémeux du risotto.
L’info en plus
Le risotto est un plat mondialement reconnu, originaire d’Italie, plus précisément de la région du Piémont. Traditionnellement, il se prépare avec du riz arborio, connu pour sa capacité à absorber les liquides et à libérer son amidon, rendant le plat crémeux.
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Astuces de présentation
Servez le risotto aux morilles et parmesan dans des assiettes creuses en porcelaine blanche pour sublimer sa présentation. Saupoudrez de quelques copeaux de parmesan sur le dessus et ajoutez une touche de persil séché pour la couleur. Utilisez des couverts en acier inoxydable pour profiter pleinement des arômes.
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