Entre tradition et gourmandise, le Paris-Brest offre une escapade gastronomique au cœur de la pâtisserie française. Cette recette, inspirée du célèbre chef Margot, propose un retour aux origines avec une crème pralinée savoureuse et un choux croustillant. Un plaisir sucré pour les amateurs de douceurs françaises !
90 minutes
35 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Étape 2
Dans une casserole, faites bouillir le beurre, l’eau, le sucre et le sel.
Étape 3
Ajoutez la farine en une seule fois hors du feu puis remettez sur le feu pour dessécher la pâte.
Étape 4
Une fois que la pâte forme une boule et se détache des parois de la casserole, retirez du feu et ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
Étape 5
Dressez cette pâte à l’aide d’une poche à douille cannelée sur une plaque recouverte de papier cuisson en formant un cercle de 20 cm de diamètre. Enfournez pour environ 35 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré et bien gonflé.
Étape 6
Pendant ce temps, préparez la crème pralinée : dans une casserole, portez la crème liquide à ébullition puis ajoutez-y la pâte de praliné. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Réservez au frais.
Étape 7
Coupez le choux refroidi en deux dans l’épaisseur, garnissez généreusement de crème pralinée grâce à une poche à douille. Replacez le chapeau et saupoudrez de sucre glace.

Mon astuce de chef
Pour un Paris-Brest encore plus gourmand, vous pouvez ajouter quelques amandes effilées sur le dessus avant de l’enfourner.
Pour accompagner ce dessert
Un café ou un thé noir serait idéal pour équilibrer la richesse du Paris-Brest. Un vin moelleux comme un Sauternes pourrait également être une belle association.
L’info en plus
Le Paris-Brest est une pâtisserie française créée en 1910 par Louis Durand, pâtissier de Maisons-Laffitte, à la demande de Pierre Giffard, directeur du journal sportif L’Auto, à l’occasion de la course cycliste Paris-Brest-Paris dont il voulait faire la promotion.
Cette pâtisserie, en forme de roue de vélo, est garnie d’une crème mousseline pralinée et saupoudrée de sucre glace.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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- ScrapCooking - Pâte de Praliné Noisettes 200g - Ingrédient pour Pâtisseries, Gâteaux, Desserts, Macarons, Entremets, Cakes, Glaces, Paris Brest - Pot de Pralin Prêt à l’emploi - 4510PRALINÉ GOURMAND PRÊT À l’EMPLOI - Une pâte pralinée noisettes goûteuse et onctueuse pour vos pâtisseries maison. Spécialité des grands chefs pâtissiers, le praliné noisette est l’ingrédient clé de nombreuses recettes : Paris-Brest, trianon, tartes au praliné, entremets, ganaches, cakes, bûches de Noël, macarons, cupcakes, muffins, éclairs, brownies, cookies, chocolats, mousses, glaces, yaourts… ses possibilités sont infinies ! ARÔME DE NOISETTES INTENSE - Cette pâte alimentaire de qualité professionnelle est composée de 52,1% de noisettes soigneusement sélectionnées. Goût de noisettes idéal pour apporter une touche ultra gourmande à vos desserts et pâtisseries. Sans conservateur, sans OGM. PRATIQUE & FACILE - Mélangez la pâte avant utilisation dans vos préparations. Pot refermable 200 g, se conserve au réfrigérateur jusqu’à 10 jours après ouverture. DÉCOUVREZ NOTRE GAMME - Testez nos autres aides culinaires pour les pâtissiers : notre pâte praliné amandes noisettes (ref. 4499) et notre pâte de praliné pistaches (ref. 4508). FABRIQUÉ EN FRANCE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés et en grande partie fabriqués en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).14,60 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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- De Buyer - Douille cannelée en tritan - C6 - Diamètre 8 mm -PRÉCISION : Les douilles De Buyer permettent de réaliser facilement un travail de qualité, fin et précis. Leurs dents renforcées offrent un travail de haute précision, avec leurs cônes parfaitement lisses, vous faisant bénéficier d'une hygiène irréprochable. MADE IN FRANCE : De fabrication française, ces douilles se positionnent très facilement sur n'importe quelles poches pâtissières. Elles sont également garanties sans BPA PRATIQUE : Les douilles De Buyer en Tritan sont adaptables sur LE TUBE, vous permettant de réaliser de sublimes créations. FACILE ET HYGIENIQUE : Très facile à clipser à leur support, à déclipser, à laver, à sécher et à ranger, ces douilles en Tritan sont un indispensable pour les passionnés de cuisine et de pâtisserie. ENTRETIEN : Passe au lave-vaisselle.2,30 €
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- Gimars Cercle à Pâtisserie Réglable Ø 16-30cm Moule Gâteau Rond en Acier Inoxydable avec Échelle Extensible pour Dessert, Tarte, Mousse, etc[Cercle Gâteau de fixation innovante] Utilisez des vis pour fixer au lieu des supports comme les autres cercles patisserie sur le marché, qui sont plus stables et antidérapants. Les vis ont un filetage et peuvent être desserrées avec une main pour régler la taille du gâteau facilement. [Mise à niveau anti-fuite] Remplacez la méthode de réglage et résolvez le problème du fond inégal, utilisez des vis de haute qualité pour augmenter le poids du moule à gâteau afin que la pâte ne fuisse pas. [Régler la taille librement] Avec l’échelle de mesure à l’intérieur de l'anneau, vous pouvez facilement saisir la hauteur du gâteau et faire un gâteau de diamètre entre 16 et 30 cm. [Sûr et antirouille] 100% Fabriqué en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire,qui assure l'utilisation non toxique, inoffensif et antirouille. [Facile à nettoyer] Ce cercle à gâteau peut passé au lave-vaisselle sans souci, peut être démonté ou installé directement en dévissant simplement les vis.20,99 €
Comment présenter votre Paris-Brest
Servez votre Paris-Brest directement sur le plat de présentation à l’aide d’une spatule afin de préserver la délicatesse de sa texture. Vous pouvez également ajouter quelques feuilles de menthe fraîche pour apporter une touche de couleur.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
- Guzzini - Tiffany, ensemble de petites assiettes à gâteau - blanc lait, Ø 30xh16 cm - 199501156, blanc, WeissDétails de couleur : blanc lait Dimensions : Ø 30 x h 16 cm Matériau : SAN, SMMA Dessinateur : Pio&Tito Toso Kollektion : Tiffany41,50 €23,55 €-43%
- Westmark 2X Plat à Gâteau, Ø 31 cm, Aspect Verre, Résistant à la Brisure, Plastique, Transparent, 345522E3Plateau à gâteaux élégant pour la présentation et le service de gâteaux, tartes, pâtisseries, charcuteries et snacks, pour utilisation privée ou pour la restauration Ressemble à du verre, mais est en plastique de qualité supérieure, résistant à la cassure pour une utilisation sûre Idéal pour l'utilisation au buffet, forme lisse pour une manipulation sans effort Made in Germany; durable, conception soignée et résistante, Nettoyage facile, Lavable au lave-vaisselle Contenu: 2x Westmark Plat à Gâteau, Garantie de 5 ans, Dimensions : ø 31,5 x 1,7 cm, Matière : Plastique (PS), Couleur : Transparent, 345522E319,99 €
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