Entre tradition et gourmandise, le Paris-Brest offre une escapade gastronomique au cœur de la pâtisserie française. Cette recette, inspirée du célèbre chef Margot, propose un retour aux origines avec une crème pralinée savoureuse et un choux croustillant. Un plaisir sucré pour les amateurs de douceurs françaises !
90 minutes
35 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Étape 2
Dans une casserole, faites bouillir le beurre, l’eau, le sucre et le sel.
Étape 3
Ajoutez la farine en une seule fois hors du feu puis remettez sur le feu pour dessécher la pâte.
Étape 4
Une fois que la pâte forme une boule et se détache des parois de la casserole, retirez du feu et ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
Étape 5
Dressez cette pâte à l’aide d’une poche à douille cannelée sur une plaque recouverte de papier cuisson en formant un cercle de 20 cm de diamètre. Enfournez pour environ 35 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré et bien gonflé.
Étape 6
Pendant ce temps, préparez la crème pralinée : dans une casserole, portez la crème liquide à ébullition puis ajoutez-y la pâte de praliné. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Réservez au frais.
Étape 7
Coupez le choux refroidi en deux dans l’épaisseur, garnissez généreusement de crème pralinée grâce à une poche à douille. Replacez le chapeau et saupoudrez de sucre glace.
Mon astuce de chef
Pour un Paris-Brest encore plus gourmand, vous pouvez ajouter quelques amandes effilées sur le dessus avant de l’enfourner.
Pour accompagner ce dessert
Un café ou un thé noir serait idéal pour équilibrer la richesse du Paris-Brest. Un vin moelleux comme un Sauternes pourrait également être une belle association.
L’info en plus
Le Paris-Brest est une pâtisserie française créée en 1910 par Louis Durand, pâtissier de Maisons-Laffitte, à la demande de Pierre Giffard, directeur du journal sportif L’Auto, à l’occasion de la course cycliste Paris-Brest-Paris dont il voulait faire la promotion.
Cette pâtisserie, en forme de roue de vélo, est garnie d’une crème mousseline pralinée et saupoudrée de sucre glace.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
Comment présenter votre Paris-Brest
Servez votre Paris-Brest directement sur le plat de présentation à l’aide d’une spatule afin de préserver la délicatesse de sa texture. Vous pouvez également ajouter quelques feuilles de menthe fraîche pour apporter une touche de couleur.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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