Plongez dans l’univers de la viennoiserie française avec cette recette gourmande qui suscite toujours le débat : doit-on dire pain au chocolat ou chocolatine ? Qu’importe son nom, le plaisir qu’il procure en bouche reste incontesté. Suivez ces étapes pour réaliser cette douceur croustillante et réconfortante.
30 minutes
15 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Tourage : Technique consistant à plier plusieurs fois une pâte feuilletée contenant du beurre entre chaque couche.
Étape 2
*Crochet pétrisseur : Accessoire d’un robot pâtissier, spécialement conçu pour mélanger les pâtes lourdes.
Étape 3
**Barres de chocolat noir : Chocolat coupé en petites barres, utilisé spécifiquement pour les pains au chocolat.
Étape 4
Mélangez la farine, l’eau tiède, le lait, le sucre, les 55 grammes de beurre mou et le sel dans la cuve du robot équipé du crochet pétrisseur. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène puis incorporez la levure émiettée. Laissez reposer pendant une heure sous un torchon propre dans un endroit tempéré.
Étape 5
Abaissez la pâte en un rectangle sur un plan de travail légèrement fariné. Répartissez uniformément les 250 grammes de beurre mou pour le tourage sur deux-tiers de la surface. Pliez la pâte en trois parties (comme une lettre) et laissez reposer au frais pendant 30 minutes.
Étape 6
Sortez la pâte du réfrigérateur et faites-lui subir un quart de tour avant de l’abaisser à nouveau en rectangle. Pliez-la encore une fois en trois et remettez-la au frais pour 30 minutes supplémentaires. Répétez cette opération encore deux fois pour réaliser quatre tours en tout.
Étape 7
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Découpez ensuite la pâte en rectangles suffisamment grands pour accueillir deux barres de chocolat chacun. Placez-les sur le bord inférieur des rectangles, roulez soigneusement votre pâte autour des barres et disposez vos futurs pains au chocolat sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Étape 8
Laissez lever vos pains pendant environ une heure dans un lieu tiède, jusqu’à ce que ceux-ci doublent presque de volume. Badigeonnez-les ensuite délicatement avec un mélange jaune d’œuf-eau avant d’enfourner pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : Pour assurer une belle levée à vos pains au chocolat, veillez à ne pas exposer votre pâte à des courants d’air froids lors des temps de repos.
Accompagnement idéal
Ces délicieux pains au chocolat se savourent parfaitement avec un verre de lait froid, ou pourquoi pas un café latte onctueux si vous souhaitez rester dans les traditionnels plaisirs français.
L’info en plus
En savoir plus
L’origine exacte du pain au chocolat est souvent discutée mais il est incontestablement lié à l’héritage culinaire français. Certains pensent que sa création remonte à l’époque autrichienne tandis que d’autres l’associent aux traditions boulangères françaises.
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