Voyagez à travers les saveurs avec ce parmentier de canard, une recette traditionnelle française revisitée pour ravir vos papilles. Un plat gourmand et raffiné qui promet d’émerveiller les convives autour de votre table.
30 minutes
120 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation des cuisses de canard: préchauffer le four à 150°C (thermostat 5). Disposer les cuisses dans un plat et les effilocher soigneusement après avoir retiré la peau et l’excès de graisse. L’effilochage consiste à séparer la viande en fines lamelles à l’aide d’une fourchette.
Étape 2
Cuisson des pommes de terre: éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux réguliers et les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes. Elles doivent être tendres.
Étape 3
Préparation de la purée: égoutter les pommes de terre et les écraser avec un presse-purée ou un robot pâtissier. Ajouter le beurre en morceaux, le lait chaud, saler et poivrer. Mélanger jusqu’à obtenir une purée lisse.
Étape 4
Dressage du parmentier: ciseler finement les oignons et hacher l’ail. Dans un plat allant au four, répartir une couche d’oignon haché, puis ajouter la viande effilochée et terminer par une couche généreuse de purée. Parsemer légèrement de chapelure pour créer une croûte croustillante.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus intense, faites revenir rapidement vos oignons ciselés dans un peu de graisse du canard avant de les disposer dans le plat.
Accompagnement vin rouge
Un Madiran ou un Saint-Émilion Grand Cru seront parfaits pour accompagner ce parmentier avec caractère. Ces vins structurés completeront merveilleusement bien la richesse gustative du canard.
L’info en plus
Le Parmentier est initialement conçu avec du bœuf, mais cette variante au canard a su conquérir le cœur des fins gourmets grâce à sa chair fondante et son goût unique.
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