Lorsqu’il s’agit de ravir les palais avec une volaille riche en saveurs, la pintade à l’ancienne se pose comme un classique indémodable. Cette recette traditionnelle, empreinte d’authenticité, saura transporter vos convives dans le cœur de la gastronomie française.
30 minutes
90 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Étape 2
Dans une cocotte, faites dorer la pintade sur toutes ses faces dans un mélange beurre-huile chaud. Une fois dorée, retirez-la et réservez.
Étape 3
Pelez et émincez les oignons et les carottes. Dans la même cocotte, faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez l’ail écrasé.
Étape 4
Saupoudrez légèrement de farine puis remettez la pintade dans la cocotte. Mouillez avec le vin blanc et ajoutez le bouquet garni. Salez et poivrez.
Étape 5
Couvrez la cocotte et enfournez pour environ 1h30, en arrosant régulièrement la pintade avec son jus.
Étape 6
Pendant ce temps, nettoyez les champignons et faites-les sauter dans une poêle avec un peu de beurre pendant quelques minutes.
Étape 7
Servez votre pintade bien chaude accompagnée des légumes et des champignons.
Mon astuce de chef
Pour une peau encore plus croustillante, n’hésitez pas à passer votre pintade sous le grill quelques minutes avant de servir.
Accord parfait pour sublimer cette volaille
Optez pour un vin rouge léger tel qu’un Pinot noir ou un Gamay qui complimentera délicatement les saveurs rustiques de la pintade sans les dominer.
L’info en plus
Histoire gourmande
La pintade est souvent associée aux repas festifs en France. Avec ses origines africaines, elle a été introduit en Europe par les Grecs anciens qui appréciaient déjà sa chair ferme et savoureuse.
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