Découvrez les secrets de la célèbre tarte Tatin, cette gourmandise caramélisée qui nous vient tout droit du cœur de la France. Un dessert rustique et élégant, évoquant les après-midis au coin du feu et les saveurs d’antan. Suivez pas à pas notre guide pour réussir cette douceur à la perfection.
30 minutes
60 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Cela permettra de cuire uniformément votre tarte.
Étape 2
Épluchez et coupez vos pommes en quartiers. Veillez à retirer le cœur et les pépins pour un résultat optimal.
Étape 3
Faites fondre le beurre dans votre moule sur feu moyen, puis saupoudrez-le avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un caramel légèrement doré. Soyez attentif : le caramel peut brûler rapidement !
Étape 4
Disposez harmonieusement les quartiers de pomme sur le caramel chaud. Laissez-les cuire quelques instants jusqu’à ce qu’ils soient enrobés de caramel.
Étape 5
Déposez délicatement la pâte brisée sur vos pommes encore chaudes en rentrant bien les bords vers l’intérieur du moule.
Étape 6
Piquez votre pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle durant la cuisson.
Étape 7
Cuisez à blanc : Enfournez pendant environ une heure. Votre tarte doit être joliment dorée et le caramel doit bouillonner sur les côtés.
Étape 8
Démoulez tant que c’est chaud : Après sortie du four, attendez quelques minutes puis retournez-la sur un plat de service.
Mon astuce de chef
Pour vérifier si vos pommes sont bien caramélisées sans brûler, soulevez légèrement une tranche et observez sa couleur.
Accompagnement idéal
Un cidre brut ou un moelleux chenin blanc feront des merveilles avec la douceur acidulée de la tarte Tatin.
L’info en plus
Histoire gourmande
Tatin : nom emprunté aux sœurs Tatin, créatrices malgré elles de la recette lorsque l’une d’entre elles aurait, selon la légende, renversé par mégarde une tarte aux pommes.
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