La sauce Grand Veneur, aussi appelée sauce poivrade, est une sauce française traditionnelle principalement servie avec le gibier. Cette recette vous permettra de réaliser un accompagnement parfait pour sublimer vos plats de chasse.
15 minutes
20 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
1. Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez les échalotes hachées. Laissez-les suer pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Suer signifie cuire à feu doux sans coloration pour extraire l’eau contenue dans les légumes.
Étape 2
2. Ajoutez le vin rouge et portez à ébullition. Laissez réduire de moitié, c’est-à-dire que le volume du vin doit être réduit de moitié par évaporation lors de la cuisson.
Étape 3
3. Ajoutez le fond de veau dissous dans un peu d’eau chaude, puis la confiture de groseilles et enfin le poivre moulu. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes.
Étape 4
4. Passez la sauce au chinois ou dans une passoire fine pour retirer les échalotes et obtenir une sauce lisse.
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Mon astuce de chef
Astuce du chef : Pour une sauce encore plus gourmande, vous pouvez ajouter une pointe de crème fraîche en fin de cuisson !
Accords mets vins
Pour accompagner votre plat de gibier avec sauce Grand Veneur, optez pour un vin rouge corsé, comme un Beaune ou un Côtes du Rhône, qui saura tenir tête aux arômes puissants du gibier et de la sauce.
L’info en plus
L’origine exacte de cette sauce est incertaine mais son nom ferait référence aux grandes chasses royales où le gibier était abondant. La sauce Grand Veneur est très prisée pour son goût riche et sa consistance onctueuse. Elle se marie particulièrement bien avec le gibier à poil comme le chevreuil ou le sanglier.
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Comment présenter votre plat
Servez votre plat de gibier nappé généreusement de sauce Grand Veneur. Vous pouvez décorer l’assiette avec quelques baies rouges (groseilles, framboises…) pour apporter une touche de couleur. Servez chaud.
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