Recette de la sauce Grand Veneur : l’accompagnement parfait pour le gibier

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

1. Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez les échalotes hachées. Laissez-les suer pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Suer signifie cuire à feu doux sans coloration pour extraire l’eau contenue dans les légumes.

Étape 2

2. Ajoutez le vin rouge et portez à ébullition. Laissez réduire de moitié, c’est-à-dire que le volume du vin doit être réduit de moitié par évaporation lors de la cuisson.

Étape 3

3. Ajoutez le fond de veau dissous dans un peu d’eau chaude, puis la confiture de groseilles et enfin le poivre moulu. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes.

Étape 4

4. Passez la sauce au chinois ou dans une passoire fine pour retirer les échalotes et obtenir une sauce lisse.

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Mon astuce de chef

Astuce du chef : Pour une sauce encore plus gourmande, vous pouvez ajouter une pointe de crème fraîche en fin de cuisson !

Accords mets vins

Pour accompagner votre plat de gibier avec sauce Grand Veneur, optez pour un vin rouge corsé, comme un Beaune ou un Côtes du Rhône, qui saura tenir tête aux arômes puissants du gibier et de la sauce.