Les pavés de cerf à la sauce poivrade sont un mets raffiné qui allie la tendreté de la viande de gibier à la richesse d’une sauce savoureuse. Parfait pour impressionner vos invités lors d’un repas festif, ce plat est pourtant accessible à tous grâce à des étapes simples à suivre. Mettez votre tablier et suivez le guide pour réaliser ce délice culinaire.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par sortir les pavés de cerf du réfrigérateur pour qu’ils soient à température ambiante. Cela permettra une cuisson uniforme.
Étape 2
Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les échalotes finement ciselées et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
Étape 3
Ajoutez la farine et mélangez bien pour obtenir un roux (mélange de farine et de matière grasse cuits ensemble). Versez le vin rouge et le bouillon de bœuf petit à petit, en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
Étape 4
Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant environ 20 minutes. Pendant ce temps, concassez légèrement le poivre noir.
Étape 5
Assaisonnez les pavés de cerf avec du sel et le poivre concassé. Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive, et saisissez les pavés de chaque côté pour obtenir une belle coloration.
Étape 6
Déglacez la poêle avec le cognac, puis ajoutez les pavés à la cocotte avec la sauce. Laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes pour une cuisson rosée.
Étape 7
Rectifiez l’assaisonnement de la sauce si nécessaire, et servez bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus intense, laissez mariner les pavés de cerf dans du vin rouge et des épices pendant quelques heures avant de les cuisiner.
Accords mets-vins
Un vin rouge corsé comme un Saint-Émilion ou un Gigondas se mariera parfaitement avec les pavés de cerf, rehaussant les saveurs profondes de la sauce poivrade.
Ce plat traditionnel est souvent préparé lors des fêtes de fin d’année ou pour des occasions spéciales. Originaire de la cuisine française, la sauce poivrade est un classique qui accompagne délicieusement les viandes de gibier.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
Comment servir
Présentez les pavés de cerf nappés de sauce sur des assiettes chaudes. Pour une touche d’élégance, utilisez des assiettes en céramique foncée qui mettront en valeur les couleurs du plat. Accompagnez-les de légumes de saison rôtis ou d’une purée de céleri.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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