Véritable classique revisité par le chef Cyril Lignac, l’œuf mollet frit est une recette qui ravira les papilles des amateurs d’œufs. Avec sa coque croustillante et son cœur coulant, cet œuf mollet est idéal pour un brunch ou une entrée gourmande.
15 minutes
5 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Premièrement, faites cuire vos œufs dans un bain-marie bouillant pendant 6 minutes exactement. Ensuite, plongez-les immédiatement dans de l’eau froide pour stopper la cuisson (c’est ce qu’on appelle «blanchir»).
Étape 2
Une fois que vos œufs sont froids, écalez-les délicatement pour ne pas briser le blanc qui reste assez fragile.
Étape 3
Préparez ensuite trois récipients : un avec la farine, le second avec les œufs battus et le troisième avec la chapelure. Roulez vos œufs successivement dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure.
Étape 4
Faites chauffer votre huile de friture à 170°C et plongez-y vos œufs panés jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Étape 5
Sortez vos œufs de l’huile et égouttez-les sur du papier absorbant.
Étape 6
Il ne vous reste plus qu’à déguster vos œufs mollets frits aussitôt !
Mon astuce de chef
Astuce : Pour une présentation plus gourmande, accompagnez vos œufs mollets d’une petite salade verte assaisonnée.
Un vin blanc sec
Pour accompagner cette recette, je vous conseille un vin blanc sec qui apportera une touche de fraîcheur face à la texture riche de l’œuf mollet.
L’info en plus
Pour réussir à coup sûr votre œuf mollet, il est conseillé de respecter le temps de cuisson indiqué. En effet, un temps trop court rendrait l’œuf trop liquide tandis qu’un temps trop long lui donnerait une consistance d’œuf dur.
La chapelure utilisée pour paner l’œuf peut être aromatisée selon votre goût : herbes de Provence, piment d’Espelette ou encore parmesan pour une version italienne !
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
L’art de présenter ce plat
Pour servir cet œuf mollet frit, je recommande de le disposer sur un lit de salade dans une assiette creuse. Vous pouvez également l’accompagner d’une tranche de pain grillé ou de quelques frites maison pour une touche encore plus gourmande.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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