Dites adieu au mascarpone, ce tiramisu aux fraises se prépare avec un ingrédient bien plus léger

Le tiramisu, ce monument de la pâtisserie italienne, évoque souvent la gourmandise opulente et une certaine lourdeur due au mascarpone. Et si l’on vous disait qu’il était possible de concilier la fraîcheur printanière des fraises et la texture onctueuse de ce dessert iconique, le tout dans une version qui ne pèsera ni sur votre estomac, ni sur votre conscience ? Oubliez les idées reçues. Nous vous dévoilons aujourd’hui le secret d’un tiramisu aux fraises aérien, où un ingrédient humble et bien plus sain vient détrôner le roi mascarpone. Préparez-vous à redécouvrir ce classique sous un jour nouveau, plus léger, plus fruité, et furieusement addictif. Une recette qui prouve que plaisir et bien-être peuvent, et doivent, danser ensemble dans la même assiette.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commencez par la préparation des fruits, qui sont le cœur de cette recette. Lavez délicatement vos fraises sous un filet d’eau froide, puis équeutez-les. Mettez de côté une dizaine des plus belles fraises, elles serviront pour la décoration finale. Coupez environ la moitié des fraises restantes en fines lamelles. Mixez l’autre moitié avec le jus d’un demi-citron pour obtenir un coulis lisse et parfumé. Le citron va non seulement rehausser le goût de la fraise mais aussi aider à conserver sa belle couleur rouge.

Étape 2

Poursuivons avec la base de notre crème allégée. Séparez méticuleusement les blancs des jaunes d’œufs. Il est très important qu’aucune trace de jaune ne se retrouve dans les blancs, sinon ils ne monteront pas correctement en neige. Placez les jaunes dans un grand saladier et les blancs dans un autre saladier haut et très propre.

Étape 3

Dans le saladier contenant les jaunes d’œufs, ajoutez le sucre en poudre. À l’aide d’un fouet (manuel ou électrique), battez le mélange énergiquement pendant plusieurs minutes. Vous devez le blanchir, c’est-à-dire le fouetter jusqu’à ce qu’il double de volume, devienne pâle, presque blanc, et forme un ruban crémeux lorsqu’on soulève le fouet. Cette étape est essentielle pour obtenir une crème lisse et aérée.

Étape 4

C’est le moment d’incorporer nos ingrédients secrets. Ajoutez la ricotta, le fromage blanc et l’extrait de vanille au mélange jaunes-sucre. Mélangez délicatement avec une spatule ou un fouet à main, juste assez pour obtenir une préparation homogène et onctueuse. Ne mélangez pas trop fort pour ne pas perdre le volume acquis à l’étape précédente.

Étape 5

Maintenant, passons à l’étape qui va donner toute sa légèreté à notre tiramisu. Montez les blancs d’œufs en neige. Si vous avez un fouet électrique ou un robot, c’est l’idéal. Commencez à vitesse moyenne, puis augmentez progressivement la vitesse. Les blancs sont prêts lorsqu’ils sont montés en neige ferme : ils doivent être bien denses, brillants et former un ‘bec d’oiseau’ au bout du fouet quand vous le retirez. Vous pouvez aussi retourner le saladier, ils ne doivent pas tomber.

Étape 6

L’incorporation des blancs est une étape délicate qui demande de la douceur. Prélevez une première grosse cuillère de blancs en neige et mélangez-la un peu plus vivement à la crème à la ricotta. Cela va détendre la préparation. Ensuite, incorporez le reste des blancs en deux ou trois fois. Utilisez une spatule souple et faites un mouvement de rotation ample et lent, en partant du centre, en raclant le fond du saladier et en remontant sur les bords. Le but est de ne pas ‘casser’ les blancs et de conserver un maximum d’air dans la crème.

Étape 7

Préparez le montage. Versez votre coulis de fraises dans une assiette creuse. Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le coulis, un par un. Attention, l’opération doit être très rapide (une à deux secondes par face) pour que les biscuits soient imbibés mais pas détrempés. Ils doivent rester un peu fermes.

Étape 8

Procédez au montage de votre dessert. Dans un grand plat rectangulaire en verre ou dans des verrines individuelles, déposez une première couche de biscuits imbibés, bien serrés les uns contre les autres. Recouvrez-les généreusement avec la moitié de la crème à la ricotta. Répartissez ensuite les lamelles de fraises que vous aviez mises de côté. Recommencez l’opération : une couche de biscuits imbibés, puis le reste de la crème. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule.

Étape 9

L’étape la plus difficile : la patience. Couvrez votre plat de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pour un minimum de 4 heures. Idéalement, préparez votre tiramisu la veille pour le lendemain. Ce temps de repos est crucial pour que les saveurs se mélangent et que la crème prenne la consistance parfaite.

Étape 10

Juste avant de servir, sortez le tiramisu du réfrigérateur. Décorez-le harmonieusement avec les belles fraises que vous aviez réservées, coupées en deux ou en éventail. Vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe fraîche pour la couleur et un supplément de fraîcheur. Servez bien frais et savourez ce nuage de gourmandise sans culpabilité.

Mon astuce de chef

Le secret d’un tiramisu inoubliable, qu’il soit classique ou revisité, réside dans le temps de repos. Ne soyez pas tenté de le déguster après seulement une heure ou deux au réfrigérateur. Les quatre heures indiquées sont un minimum absolu. Idéalement, préparez-le la veille pour le lendemain. Ce temps de repos prolongé n’est pas une simple attente ; c’est une étape cruciale durant laquelle la magie opère. Les biscuits s’imprègnent parfaitement du sirop de fraise, leur texture devient fondante sans être détrempée. Les arômes de la vanille, du citron et des fruits ont le temps de fusionner et de s’intensifier, créant une harmonie de saveurs bien plus complexe et profonde. La crème, quant à elle, va se raffermir, assurant une tenue parfaite à la découpe ou au service à la cuillère. C’est ce repos qui transforme un bon dessert en une expérience gustative exceptionnelle.

L’accord parfait : quelle boisson pour ce nuage de fruits ? 

Pour sublimer la légèreté et le parfum de ce tiramisu aux fraises, l’accord doit être tout en finesse. Oubliez les boissons trop sucrées ou puissantes qui masqueraient sa délicatesse. Pour une option sans alcool, optez pour une eau pétillante infusée avec quelques feuilles de menthe fraîche et des rondelles de citron vert. Un thé glacé maison, très peu sucré, à la pêche blanche ou au jasmin, sera également un compagnon divin. Si vous souhaitez une touche festive, un verre de Prosecco ou un Crémant de Loire rosé apportera des bulles fines et des notes de fruits rouges qui répondront parfaitement à la fraise. Pour les amateurs de vins doux, un Moscato d’Asti, faible en alcool et délicatement pétillant, avec ses arômes de litchi et de rose, créera un accord mémorable. 

Ce dessert est une ode à la créativité culinaire, une réinterprétation moderne du traditionnel tiramisù, qui signifie littéralement ‘tire-moi vers le haut’ ou ‘remonte-moi le moral’ en italien. Si la version originale au café et au mascarpone est née dans la région de la Vénétie, sa popularité mondiale a inspiré d’innombrables variations. Notre version substitue le mascarpone, un fromage riche avec environ 35 à 40% de matières grasses, par de la ricotta. Ce fromage frais italien, traditionnellement fabriqué à partir du petit-lait (le lactosérum) issu de la production d’autres fromages, est bien plus léger, avec seulement 10 à 15% de matières grasses. Sa texture légèrement granuleuse et son goût doux et lacté apportent une onctuosité différente, moins écœurante. En l’associant à du fromage blanc ou un yaourt à la grecque, on renforce non seulement la légèreté mais aussi l’apport en protéines, transformant ce dessert gourmand en un plaisir plus raisonnable, parfaitement aligné avec une démarche de bien-être sans sacrifier le goût.

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