Crème pâtissière à la vanille : technique de base

La crème pâtissière à la vanille est l’une des préparations de base en pâtisserie. Parfaite pour garnir vos tartes, choux et mille-feuilles, cette crème onctueuse est facile à réaliser et ajoute une touche de douceur à vos desserts. Nous allons vous guider dans cette recette en vous apportant des conseils pratiques pour la réussir à coup sûr.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Dans une casserole, chauffez le lait avec l’extrait de vanille à feu moyen jusqu’à frémissement. Retirez du feu et laissez infuser.

Étape 2

Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Étape 3

Ajoutez la fécule de maïs dans le mélange œufs-sucre et mélangez bien.

Étape 4

Versez progressivement le lait chaud sur le mélange en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.

Étape 5

Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment avec une spatule en bois jusqu’à épaississement.

Étape 6

Une fois épaissie, retirez la crème du feu et versez-la dans un saladier propre. 

Étape 7

Couvrez la surface de la crème avec un film alimentaire pour éviter la formation d’une peau. Laissez refroidir à température ambiante.

Mon astuce de chef

Pour une crème encore plus parfumée, vous pouvez ajouter les graines d’une gousse de vanille en plus de l’extrait. 

Boisson d’accompagnement

Un thé vert léger ou une infusion à la camomille accompagnera parfaitement votre dessert, équilibrant la douceur de la crème. 

La crème pâtissière trouve ses origines en France et est utilisée dans de nombreux desserts traditionnels. Elle est la base de nombreuses variantes comme la crème diplomate ou la crème chiboust.

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Comment servir 

Servez votre crème pâtissière en verrines individuelles ou utilisez-la pour garnir des tartes et des éclairs. Pour une présentation élégante, décorez avec des fruits frais ou des éclats de chocolat.