Le chapon aux morilles et vin jaune est une recette festive qui ravira les papilles de vos convives. Ce plat, empreint de saveurs raffinées, allie la tendreté du chapon à la douceur boisée des morilles, le tout sublimé par le vin jaune, un trésor de la région du Jura. Cette recette, bien que sophistiquée, est accessible à tous grâce à des étapes simples et claires. Alors, mettez votre tablier et laissez-vous guider pour préparer ce délice gastronomique.
30 minutes
120 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre. Ajoutez le chapon préalablement salé et poivré. Faites-le dorer sur toutes ses faces.
Étape 2
Retirez le chapon et réservez-le. Ajoutez les morilles réhydratées dans la cocotte, faites-les revenir quelques minutes.
Étape 3
Remettez le chapon dans la cocotte, ajoutez le vin jaune et le bouillon de volaille. Couvrez et enfournez pour 1h30.
Étape 4
Après 1h30, vérifiez la cuisson du chapon. Ajoutez la crème fraîche, mélangez délicatement et laissez mijoter encore 15 minutes sans couvercle pour réduire la sauce.
Étape 5
Servez le chapon découpé, nappé de sauce aux morilles.
Mon astuce de chef
Pour réhydrater les morilles, laissez-les tremper dans de l’eau tiède pendant 30 minutes. Conservez cette eau, filtrez-la et ajoutez-la au bouillon pour intensifier le goût de votre plat.
Accord mets et vins
Accompagnez ce plat d’un vin jaune du Jura pour une harmonie parfaite des saveurs. Si vous préférez un rouge, optez pour un vin léger comme un pinot noir.
Le chapon est un poulet mâle castré pour obtenir une viande plus tendre et savoureuse, idéale pour les grandes occasions.
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Comment présenter
Servez ce plat dans une assiette creuse pour bien contenir la sauce. Utilisez un plat de présentation en porcelaine pour les morilles et un plat en terre cuite pour le chapon, afin de garder la chaleur.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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