Cette sauce express rend les coquillettes au jambon encore meilleures

Il existe des plats qui traversent les générations sans prendre une ride. Les coquillettes au jambon, c’est l’un d’eux. Simples, rapides, réconfortants, ils font partie de ces repas du quotidien que tout le monde connaît… mais que peu de gens savent vraiment sublimer. Et si une sauce express, préparée en quelques minutes seulement, suffisait à transformer ce classique en un plat digne d’un bistrot parisien ? C’est exactement ce que cette recette vous propose. Pas besoin d’être un chef étoilé. Il suffit de connaître les bons gestes, les bonnes proportions, et surtout, la bonne sauce. Suivez le guide !

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

1. Faites cuire les pâtes

Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Saler l’eau de cuisson signifie ajouter environ 10 grammes de sel par litre d’eau, ce qui va donner du goût aux pâtes de l’intérieur. Plongez les coquillettes et faites-les cuire selon les indications du paquet, en les retirant 1 minute avant la fin du temps indiqué. Elles doivent être légèrement fermes sous la dent : c’est ce qu’on appelle la cuisson al dente. Al dente est une expression italienne qui signifie littéralement « à la dent » : la pâte est cuite mais offre encore une légère résistance quand on la mâche. Avant d’égoutter, réservez une louche d’eau de cuisson dans un verre. Cette eau riche en amidon sera précieuse pour ajuster la sauce.

2. Préparez la sauce express

Pendant que les pâtes cuisent, faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez les dés de jambon ou les lardons et faites-les revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Faire revenir signifie cuire à feu vif ou moyen dans un peu de matière grasse en remuant régulièrement, pour obtenir une légère coloration. Baissez le feu, puis versez la crème liquide directement dans la poêle. Ajoutez la moutarde de Dijon et mélangez bien avec un fouet pour obtenir une sauce homogène. Homogène signifie que tous les ingrédients sont bien mélangés et forment une texture uniforme, sans grumeaux ni séparation. Émiettez le cube de bouillon de volaille ou ajoutez la poudre directement dans la sauce. Assaisonnez avec une pincée de noix de muscade, du poivre noir, et goûtez avant d’ajouter du sel car le jambon et le bouillon sont déjà salés. Laissez mijoter 3 minutes à feu doux en remuant.

3. Assemblez le plat

Égouttez les coquillettes et versez-les directement dans la poêle avec la sauce. Mélangez bien à feu doux pendant 1 à 2 minutes pour que les pâtes s’imprègnent de la sauce. Si la sauce vous semble trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson réservée, cuillère par cuillère. Cette technique s’appelle le « liage » : l’amidon contenu dans l’eau de cuisson permet d’allonger la sauce sans la détendre ni la rendre liquide. Saupoudrez de gruyère ou de parmesan râpé, mélangez une dernière fois et servez immédiatement.

Mon astuce de chef

Le secret d’une sauce qui accroche bien aux pâtes, c’est de ne jamais rincer les coquillettes après cuisson. Rincez les pâtes enlève l’amidon en surface, celui-là même qui permet à la sauce de s’y coller. Gardez vos pâtes telles quelles, légèrement collantes, et la sauce enrobera chaque coquillette à la perfection. Vous pouvez aussi ajouter une demi-cuillère à café de moutarde à l’ancienne en fin de cuisson pour apporter une texture légèrement granuleuse et un goût plus prononcé.

Accord mets et vins

Ce plat généreux et crémeux s’accorde très bien avec un vin blanc sec et légèrement fruité. Optez pour un Chardonnay de Bourgogne ou un Mâcon Villages : leur rondeur en bouche fait écho à la douceur de la crème, tandis que leur fraîcheur équilibre le côté salé du jambon. Si vous préférez éviter l’alcool, une eau pétillante légèrement citronnée ou un jus de pomme trouble non sucré feront très bien l’affaire.

L’info en plus

Les coquillettes, un symbole de la cuisine française populaire
Les coquillettes sont une forme de pâtes courtes originaires d’Italie, mais elles ont été totalement adoptées par la cuisine française au fil des décennies. En France, elles sont indissociables du jambon et du beurre, un duo que des millions d’enfants ont découvert à la cantine scolaire. Ce plat ultra-simple est souvent le premier repas qu’on apprend à cuisiner seul. Ajouter une sauce express à base de crème et de moutarde, c’est lui donner une nouvelle dimension sans trahir son âme réconfortante. C’est la définition même de la cuisine du quotidien sublimée.

Imprimer